Η ιστορία της Βοσκοπούλας

Όταν μιλήσαμε για πρώτη φορά με τον εμπνευστή και δημιουργό των νέων συσκευασιών μας, προσπαθήσαμε να του εξηγήσουμε τι ακριβώς αναζητούσαμε… Του αναλύσαμε την ιστορία της επιχείρησης, την καταγωγή των προϊόντων μας, πως βρέθηκαν στο νησί και πως πέρασαν στην Κεφαλλονίτικη γαστρονομία,την εξέλιξη τους στο πέρασμα των δεκατιών, πως το σκανταλέτο αντικαταστάθηκε από το μπακίρι και πως ο πρώτος ηλεκτροκινητήρας αντικατέστησε την χειροκίνητη ανάδευση… πως το ηλεκτρικό ρεύμα αντικατέστησε το κάρβουνο… του εξηγήσαμε για την αριστοκρατία των Ενετών που κυβερνούσαν το νησί μας, για τους περιβόητους μπαρμπέρηδες τση εποχής που στο πίσω μέρος των μαγαζιών τους όσο αυτοί περιποιόταν τους αριστοκράτες οι υποτακτικοί τους ψήνανε το περίφημο ιταλικό τορρόνε ή το πιο μαλακό νουγκά… ...κατάλαβε για τη δυσκολία της προμήθειας ζάχαρης στο νησί που τότες υπήρχαν άφθονα πεντανόστιμα αμύγδαλα……ατένισε τις πλαγιές τση Παλλικής με τις περίφημες αγριοκυδωνιές που μας χαρίζουν απλόχερα τα αρωματικά τους κυδώνια για να φτιάξουμε το κομφέτο μας… Είδε τα φύκια του κόλπου στο Ληξούρι, από που φτιάχναμε το χρώμα που βάφαμε κάποτε τσι μάντολες και άκουσε τις ιστορίες για τα κοριτσόπουλα που με το χρώμα τση μάντολας έβαφαν τα χείλη τους..σαν κραγιόν… Ταξιδέψαμε παρέα μέσα από το φωτογραφικό αρχειακό οικογενειακό θησαυρό μας σε μια άλλη εποχή, μια άλλη Βοσκοπούλα ,μια άλλη Κεφαλλονιά… Τον ενημερώσαμε για τα οικόσημα των οικογενειών απομεινάρια και αυτά των δυτικών επιδράσεων που αναπόφευκτα ήρθαν στο νησί για να χαρακτηρίσουν και να ορίσουν την δύναμη και τα προνόμια των ευγενών, όταν ο οίκος Ορσίνι έγινε επικυρίαρχος του νησιού… 

Τον επαναφέραμε στο.. σήμερα με τις βραβεύσεις μας, τις πιστοποιήσεις των προϊόντων μας και της συμμόρφωσης της παραγωγής μας κατά ISO 22000 όπως αρμόζει σε μια σύγχρονη επιχείρηση που σέβεται τον εαυτό της και την πελατεία της.. του ζητήσαμε να τα ..χωρέσει όλα αυτά στα νέα μας κουτιά.. να συνδέσει την ιστορία του νησιού μας, την ιστορία της Βοσκοπούλας με την υπερσύγχρονη σημερινή δομή της, δημιουργώντας φιλικές και περιβαλλοντικές συσκευασίες που να παρέχουν ασφάλεια και σιγουριά στον πελάτη ότι μπροστά του βρίσκονται αυθεντικά προϊόντα ποιότητας και εγγυημένης παραγωγής και προέλευσης και όχι φθηνά, αγνώστου προέλευσης και ποιότητας συναφή προϊόντα, που κυκλοφορούν στην αγορά έχοντας… κεφαλληνο-ποιηθεί από επιτήδειους, εξαπατώντας τους καταναλωτές που αδυνατούν να προστατευτούν εξαιτίας του τραγικά ελλειμματικού ελέγχου της αγοράς… Ο χαρισματικός συνεργάτης μας δεν άργησε να μας παρουσιάσει αυτό ακριβώς που ζητούσαμε αλλά δεν ξέραμε πώς να το περιγράψουμε… 

Κυρίες και κύριοι καλησπέρα σας

Τα ονόματα μας είναι Αντώνης και Εβελίνα Καππάτου και είμαστε η Πέμπτη γενιά της επιχείρησης παραγωγής παραδοσιακών γλυκών ΒΟΣΚΟΠΟΥΛΑ ΑΠΟ ΤΟ 1910. που δραστηριοποιείται στη Κεφαλλονιά .

Όταν ζητήθηκε στον πατέρα μας από τους διοργανωτές της θαυμάσιας αυτής εκδήλωσης -αφιέρωμα στο νησί μας να καταθέσει τις ιστορικές γνώσεις του για την πορεία δημιουργίας και εξέλιξης των παραδοσιακών γλυκών που παράγουμε στην επιχείρηση μας και πιο συγκεκριμένα της μάντολας, του πλέον αναγνωρίσιμου γλυκού στη Κεφαλλονιά, έκρινε σκόπιμο να είμαστε εμείς αυτοί που θα προσπαθήσουμε να σας ξεναγήσουμε πίσω στο χρόνο...να σας ταξιδεύσουμε στο κομμάτι πολιτισμού που πρεσβεύει και υπηρετεί με ευλάβεια και συνέπεια έναν και πλέον αιώνα τώρα η οικογένεια μας..

Κεφαλλονιά...
Στο άκουσμα αυτής της λέξης το μυαλό όλων μας αιχμαλωτίζεται, εκστασιάζεται αναπολεί...

Αλήθεια ποιος δεν έχει ακούσει για την χιλιοφωτογραφημένη και πολυβραβευμένη παραλία του Μύρτου,τον εκπληκτικό προσεισμικό οικισμό του Φισκάρδου, το περίφημο σπήλαιο της Δρογκαράτης και την εκπληκτικής ομορφιάς λιμνοσπήλαιο της Μελισσάνης...

Τον περήφανο ελατοσκεπασμένο Αίνο με τα άγρια ελεύθερα άλογα του,τα κάστρα της Ασσου και του Αγίου Γεωργίου, την εκκλησιά της Παναγιάς στο Μαρκόπουλο με τα φιδάκια που καλωσορίζουν τους πιστούς της μέρες του Δεκαπενταύγουστου,την επιβλητική εκκλησία του Γέροντα –προστάτη του νησιού μας, Αγίου Γεράσιμου που στη χάρη του συρρέουν χιλιάδες πιστοί από ολάκερη την ανθρωπότητα για να προσκυνήσουν και να νιώσουν το ανυπέρβλητο δέος μπρος στη μορφή του σκηνώματος του..

Ποιος δεν θαυμάζει το αρχιτεκτονικό και μηχανικό επίτευγμα της ιστορικής καμαρωτής γέφυρας Δεβοσέτου στο Αργοστόλι...ποιος μπορεί να λησμονήσει την οργή του εγκέλαδου του 1953 που με την ολική καταστροφή που προξένησε έσπρωξε μεμιάς την παλιά αρχοντική Κεφαλονιά στο χρονοντούλαπο της ιστορίας αφού αφάνισε όλη την πολιτιστική φυσιογνωμία του νησιού μας και έστειλε αναγκαστικά τον πολυμήχανο Κεφαλονίτη να βρει την τύχη του σε όλα τα πέρατα της οικουμένης...

Πόσοι από μας, από εσάς δεν έχουν σιγοτραγουδήσει τις καντάδες μας,τις σερενάτες και αριέτες μας από τις κομπανίες κανταδόρων που σε πείσμα της παγκοσμιοποίησης, αυτοί επιμένουν ποιοτικά, νοσταλγικά και σε ταξιδεύουν με τις μελωδικές φωνές τους πίσω στην Κεφαλονίτικη αξεπέραστη αρχοντιά, ομορφιά...το καράβι ..η Πεσσαδιάνα και τόσα άλλα ποιοτικά ακούσματα..

Μάντολα...
Μεμιάς σε διακτινίζει στο νησί...ακούς την λέξη μάντολα και λες Κεφαλλονιά.. λες για την Κεφαλλονιά και σκέφτεσαι ..να είχα μια χούφτα μάντολες ζεστές εδεκεί από το ταβλάτσο του Βοσκοπούλη...

Κορυφαίο σε αναγνωρισιμότητα παραδοσιακό γλυκό του νησιού με ιστορία που χάνεται πολλές δεκαετίες πίσω...

Τότες που στη Κεφαλονιά υπήρχαν εκατοντάδες αμυγδαλιές που έδιναν την βασική πρώτη ύλη παραγωγής της το φρέσκο νοστιμότατο αμύγδαλο..

Από το οποίο προέρχεται και το όνομά της..γιατί η λέξη μάντολα είναι παράφραση του ιταλικού μαρντολα που σημαίνει αμύγδαλο...είναι εξάλλου και το μόνο ξενικό στοιχείο που έχει, και γιαυτό και εμείς κατορθώσαμε και το βαφτίσαμε Κεφαλονίτικα.,μάντολα...ο τοπικισμός που μας χαρακτηρίζει άλλωστε δεν επιδέχεται καμίας αμφισβήτησης!!!

Τρατάρισμα εξαιρετικό, που δημιουργήθηκε πρώτη φορά από τις αρχόντισσες του νησιού για να τιμήσουν τους ιδιαίτερους καλεσμένους τους σε σημαντικές στιγμές..και αυτό γιατί το έτερο υλικό αυτού του γλυκίσματος ήταν εκεια τα χρόνια πραγματικά σπάνιο, δυσεύρετο, πανάκριβο...μιλάμε για την ζάχαρη βέβαια..

Όσο επάρκεια υπήρχε σε αμύγδαλα τόσο σπάνιο είδος ήταν η ζάχαρη..και κάπου εκεί γεννήθηκε μέσα σε αυτή την αντικειμενική δυσκολία ο μύθος της μάντολας πού στη πορεία των χρόνων γιγαντώθηκε και χαρακτηρίστηκε ως το πιο σπουδαίο έδεσμα του νησιού ..

Και να σας πούμε και που το φτιάχνανε...σιγοκαβουρδίζανε τα δυο υλικά μαζί στα ..σκανταλέτα,και στα τα λιβανιστίρια, δηλαδή, τα θυμιατά!!!!!

Η μοναδική μυρουδιά από την σμίξη αυτή μεθούσε ολάκερες γειτονιές και έκανε απίστευτα ποθητό το γλυκό που ετοιμαζόταν σε αυτά τα αρχοντικά...

Αυτή ήταν η πρώτη καταγεγραμμένη παρουσία της μάντολας στο νησί αρκετές δεκαετίες πίσω στο χρόνο...

Σιγά σιγά η διαδικασία αυτή από σπιτική, δύσκολη και δυσεύρετη άρχιζε να ατονίζει και η παραγωγή της μάντολας πέρασε στα χέρια κάποιων λίγων οικογενειών που οργανώθηκαν και παράλληλα παρήγαγαν και άλλα παραδοσιακά γλυκά με κυριότερα το κομφέτο,ένα είδος πελτέ από κυδώνια μυρωδάτα της Παλλικής,παστέλια, αμυγδαλωτά, μαντολάτα τορρόνε και νουγκά, σουμάδες και υπέροχα ροσόλια, σπιτικά λικεράκια φρούτων χαμηλού αλκοόλ .και άλλα πολλά...

Η οικογένεια Καππάτου υπήρξε πρωτοπόρα σε όλη αυτή την εξέλιξη και δημιούργησε στο πέρασμα των χρόνων την περίφημη βιοτεχνία Βοσκοπούλα, από το 1910 ...το όνομα της φίρμας το έδωσαν οι πρόγονοί μας για να θυμούνται την καταγωγή και το ξεκίνημά τους, σαν γαλατάδες από το κεφαλοχώρι Διλινάτα,που άρχισαν τις εμπορικές τους δραστηριότητες,καταρχήν με την επεξεργασία και εμπορία του γάλακτος, στην συνέχεια την ζαχαροπλαστική και τέλος τα παραδοσιακά γλυκίσματα...

Η παραγωγή της μάντολας ακόμη και σήμερα γίνεται με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο...

Την θέση του σκανταλέτου και του θυμιατού έχει πάρει το μπακιρένιο καζάνι ...την χειροκίνητη ανάδευση την έχει αντικαταστήσει ένα απλός περιστρεφόμενος άξονας που ανακατεύει προσεχτικά και απαλά, για να μην πληγώσει το μείγμα και τα υλικά μας...την θέση του κάρβουνου ως καύσιμη ύλη έχει πάρει ο καυστήρας προπανίου..

Αυτό όμως που δεν έχει αντικατασταθεί και ούτε πρόκειται να συμβεί ποτέ,είναι η ατελείωτη υπομονή και επιμονή του μάστορα-τεχνίτη,που χύνει πολύ ιδρώτα πάνω από τον αναδευτήρα για να σιγοκαβουρδίσει τα υλικά και να παράξει εν τέλει την γνωστή κεφαλλονίτικη αφράτη μάντολα...το χρώμα το κόκκινο το οφείλει στα ...θαλασσινά φύκια...

Τα μαζεύουν στο νησί, κυρίως στο κόλπο του Λιβαδιού στο Ληξούρι,τα ξεραίνουν για αρκετές μέρες στον ήλιο, τα κοπανίζουν στο γουδί και την σκόνη που προκύπτει την αγοράζουμε εμείς, την ζωντανεύουμε με την τέχνη μας και χαρίζουμε στην μάντολά μας αυτό το φανταστικό χρώμα...με τον ίδιο τρόπο βάφουμε και τα πασχαλινά μας αυγά...

Τα τελευταία χρόνια διαθέτουμε στην αγορά και έναν άλλο τύπο μάντολας που αντί για κόκκινο χρώμα είναι καραμελωμένη με μέλι, φρέσκο αγελαδινό βούτυρο και λεμόνι...

Η παραδοσιακή μάντολα έχει ριζώσει και έχει γίνει αναπόσπαστο πολιτιστικό κομμάτι που χαρακτηρίζει το νησί μας ..την βρίσκουμε παντού, την στέλνουμε παντού. .εσχάτως την βάζουν και πολλοί στις μπομπονιέρες τους,κυρίως στους γάμους...εκεί που οι μικρές δεσποινίδες τις βρίσκουν και με την μάντολα βάφουν στα κρυφά ..κόκκινα τα χείλη τους ...όπως έκαναν πιο παλιά και οι μανάδες τους, αλλά και οι γιαγιάδες τους ...

Τα τελευταία χρόνια η Βοσκοπούλα έχει βρει το λιμάνι της στην ήσυχη Πεσσάδα. .εκεί στις ιδιόκτητες σύγχρονες εγκαταστάσεις της εξακολουθεί και επιμένει ..παράγει γλυκά με σεβασμό προς το πρόσωπο του πελάτη. Και στην δική της ιστορία..

Ανοίγει τις πόρτες της και υποδέχεται ΜΜΕ από όλο τον πλανήτη που θέλουν να αναδείξουν τα παραδοσιακά γλυκά του νησιού μας..

Με χαρά δέχεται σχολεία και προσπαθεί να μεταλαμπαδεύσει την σπίθα της παράδοσης που διατηρεί άσβεστη τόσα χρόνια τώρα, στις επόμενες γενιές..

Στηρίζει πολιτιστικούς συλλόγους, αθλητικά σωματεία και όσες δράσεις εκτιμά ότι πρέπει να βοηθήσει με τις χορηγίες της..

Πάνω από όλα όμως στηρίζει την παράδοση,το κομμάτι του πολιτισμού του νησιού που μπορεί...γιατί η μάντολα και τα υπόλοιπα εδέσματα έχουν μακρά ιστορία. .ποιοτική ιστορία...

Και δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι δεν είναι μυστικό η ποιότητα ..αλλά η ποιότητα έχει το μυστικό της...και το παραδοσιακό εργαστήρι Βοσκοπούλα Σας βοηθά να το ανακαλύψετε!!!

Σας ευχαριστούμε θερμά που μας παρακολουθήσατε σε αυτό το ταξίδι γεύσης και θύμησης στο χρόνο...

Ευχαριστούμε θερμά τους διοργανωτές αυτού του οδοιπορικού που μας έκαναν την τεράστια τιμή να μιλήσουμε και να σας παρουσιάσουμε αυτό που με ευλάβεια και προσήλωση τόσα χρόνια τώρα υπηρετούμε ...το σεβασμό στην ιστορία του πολιτισμού του νησιού μας και της οικογένειας μας!!!